प्राकृतिक मिठास - कैलोरी में कम, चीनी में कम, स्वाद में मीठा

प्राकृतिक मिठास - कैलोरी में कम, चीनी में कम, स्वाद में मीठा

एफएमसीजी गुरु की अंतर्दृष्टि से पता चलता है कि 72% उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि प्राकृतिक मिठास चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।प्राकृतिक मिठास अब पसंदीदा विकल्प प्रतीत होते हैं - जब तक वे स्वाद के लिए अपेक्षाओं को पूरा कर सकते हैं या उससे अधिक कर सकते हैं।

सितारे: स्टीविया और भिक्षु फल

प्राकृतिक मिठास के बीच स्टीविया का सितारा बना हुआ है, लेकिन आने वाली सामग्री जैसे भिक्षु फल भी चीनी विकल्पों की बढ़ती उपभोक्ता मांग को पूरा कर रहे हैं।टेट एंड लाइल की एक रिपोर्ट बताती है कि 42% उपभोक्ता स्टेविया के बारे में जानते हैं और 29% स्टेविया 1 के साथ उत्पाद खरीदने की संभावना या बहुत संभावना रखते हैं।स्टेविया और मॉन्क फ्रूट एक्सट्रेक्ट दोनों ही बेहद मीठे होते हैं और सुक्रोज की तुलना में 300 गुना अधिक मीठे होते हैं - लेकिन इसमें कोई कार्ब्स और कैलोरी नहीं होती है, इसलिए यह कैलोरी के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए वरदान बन जाता है।

सही स्वीटनर ब्लेंड प्राप्त करना

कई मिठास के मिश्रण का उपयोग आमतौर पर उच्च मिठास तीव्रता प्राप्त करने, संवेदी विशेषताओं में सुधार करने और यहां तक ​​कि कम चीनी पेय के लिए सूत्रीकरण की लागत को अनुकूलित करने के लिए किया जाता है।उच्च-तीव्रता वाले मिठास (HIS) जैसे स्टीविया और भिक्षु फल को अन्य मिठास के साथ मिलाना, ऑफ-नोट्स को संतुलित करने का एक तरीका है।अन्य थोक मिठास की उपस्थिति के साथ, खाद्य निर्माता खाद्य मात्रा को फिर से बना सकते हैं जो अन्यथा HIS5 के साथ खो जाता है।

लो-कैलोरी शुगर अल्कोहल एरिथ्रिटोल को आमतौर पर स्टेविया और मोंक फल के साथ जोड़ा जाता है क्योंकि इसके आदर्श चीनी जैसे स्वाद के साथ-साथ इसकी आसान पाचनशक्ति भी होती है।इसके अलावा, एरिथ्रिटोल में व्यावसायिक रूप से बुलिंग एजेंटों की तुलना में समान या बेहतर वेटेबिलिटी है और संवेदी धारणाओं में भिन्नता पैदा नहीं करता है।आइसोमाल्ट चीनी मुक्त उत्पादों में इस्तेमाल होने वाले बुलिंग एजेंट का एक और विकल्प है जो चीनी के स्वाद से मिलता जुलता है।बल्क स्वीटनर के रूप में, यह माउथफिल की जगह ले सकता है जो चीनी की कमी के साथ खो जाता है।आवेदन के आधार पर, स्टार्च के स्तर, हाइड्रोकार्बन और अन्य रेस्तरां को एक पूर्ण-शर्करा पेय के शरीर को अधिक बारीकी से दोहराने के लिए समायोजित करना भी आवश्यक हो सकता है।