शुद्ध प्राकृतिक कप्पा कैरेजेनन पाउडर चोंड्रस ओसेलेटस होम्स एक्सट्रैक्ट

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उत्पाद वर्णन:

कैरेजेनन एक प्रकार का हाइड्रोफिलिक कोलाइड है, जिसे काइलिन कैरेजेनन भी कहा जाता है, क्योंकि कैरेजेनन एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है जो लाल शैवाल समुद्री शैवाल जैसे कि काइलिन गोभी, पत्थर फूलगोभी, कैरेजेनन आदि से निकाला जाता है। इसकी रासायनिक संरचना यह कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम और अमोनियम है। गैलेक्टोज और एनहाइड्रोगैलेक्टोज से बने पॉलीसेकेराइड सल्फेट्स के लवण।सल्फेट के विभिन्न बाध्यकारी रूपों के कारण, इसे K प्रकार (कप्पा), I प्रकार (Iota), और L प्रकार (लैम्ब्डा) में विभाजित किया जा सकता है।जेली, आइसक्रीम, केक, सॉफ्ट कैंडी, डिब्बाबंद भोजन, मांस उत्पाद, आठ-खजाना दलिया, ट्रेमेला चिड़िया का घोंसला, सूप भोजन, ठंडा भोजन आदि के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कैरेजेनन सफेद या हल्के भूरे रंग के दाने या पाउडर, गंधहीन या थोड़े गंधयुक्त, चिपचिपे और फिसलन वाले स्वाद के साथ होते हैं।एक चिपचिपा, पारदर्शी या थोड़ा दूधिया सफेद मुक्त बहने वाला घोल बनाने के लिए लगभग 80 डिग्री सेल्सियस पर पानी में घुलनशील।यदि इथेनॉल, ग्लिसरॉल या संतृप्त सुक्रोज जलीय घोल से गीला किया जाता है, तो पानी में फैलाना आसान होता है।घोल को 30 गुना पानी के साथ 10 मिनट तक उबालें, और ठंडा होने पर यह एक कोलाइड बन जाता है।पानी के साथ मिलाने पर चिपचिपाहट बढ़ जाती है, और यह पायस को पायसीकारी और स्थिर करने के लिए प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है।

रासायनिक गुण

घुलनशीलता: ठंडे पानी में अघुलनशील, लेकिन एक जेल ब्लॉक में सूजन कर सकता है, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील, और एक पारभासी कोलाइडल समाधान बनाने के लिए गर्म पानी में आसानी से घुलनशील (70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म पानी में विघटन दर बढ़ जाती है);

गेलिंग गुण: पोटेशियम आयनों की उपस्थिति में थर्मोरेवर्सिबल जेल का निर्माण किया जा सकता है;

मोटा होना: जब सांद्रण कम होता है, तो यह कम चिपचिपापन वाला सॉल बनाता है, जो न्यूटनियन द्रव के करीब होता है।जब सांद्रता बढ़ जाती है, तो यह एक उच्च-चिपचिपापन वाला सॉल बनाता है, जो एक गैर-न्यूटोनियन द्रव है।

सिनर्जी: टिड्डी बीन गम, कोन्जैक गम, ज़ैंथन गम और अन्य कोलाइड्स के साथ इसका सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, जो जेल की लोच और जल प्रतिधारण में सुधार कर सकता है;

स्वास्थ्य मूल्य: कैरेजेनन में घुलनशील आहार फाइबर की बुनियादी विशेषताएं हैं, और शरीर में अवक्रमित कैरेजेनन फाइब्रिन के साथ घुलनशील परिसर बना सकता है।इसे कोलन बैक्टीरिया द्वारा CO2, H2, बायोगैस और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जैसे फॉर्मिक एसिड, एसिटिक एसिड और प्रोपियोनिक एसिड में विघटित किया जा सकता है, जो प्रोबायोटिक्स का ऊर्जा स्रोत बन जाते हैं।

जेली में भूमिका

एक अच्छे कौयगुलांट के रूप में, कैरेजेनन सामान्य अगर, जिलेटिन और पेक्टिन की जगह ले सकता है।अगर से बनी जेली में अपर्याप्त लोच और उच्च कीमत होती है;जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करने का नुकसान यह है कि जमना और गलनांक कम होता है, और तैयारी और भंडारण के लिए कम तापमान वाले प्रशीतन की आवश्यकता होती है;पेक्टिन का उपयोग करने का नुकसान उच्च घुलनशील चीनी जोड़ने और उचित पीएच को जमने के लिए समायोजित करने की आवश्यकता है।कैरेजेनन में ये नुकसान नहीं हैं, और कैरेजेनन से बनी जेली लोचदार होती है और इसमें पानी का पृथक्करण नहीं होता है, इसलिए यह जेली के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला गेलिंग एजेंट बन जाता है।

सॉफ्ट कैंडी में भूमिका

मेरे देश में लंबे समय से पारदर्शी फल सॉफ्ट कैंडी बनाने के लिए कैरेजेनन का उपयोग किया जाता रहा है।इसके फलों का स्वाद मजबूत होता है, मिठास मध्यम, ताज़ा और गैर-चिपचिपा होता है, और इसकी पारदर्शिता अगर से बेहतर होती है, और इसकी कीमत अगर की तुलना में कम होती है।इसे साधारण हार्ड कैंडी और सॉफ्ट कैंडी में मिलाया जाता है।यह उत्पाद के स्वाद को चिकना, अधिक लोचदार, कम चिपचिपा और अधिक स्थिर बना सकता है।

आइसक्रीम में भूमिका

आइसक्रीम और आइसक्रीम के उत्पादन में, कैरेजेनन वसा और अन्य ठोस घटकों को समान रूप से वितरित कर सकता है, दूध के घटकों को अलग करने और निर्माण और भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल की वृद्धि को रोक सकता है, और यह आइसक्रीम और आइसक्रीम की बनावट को ठीक कर सकता है, चिकना और स्वादिष्ट।आइसक्रीम के उत्पादन में, कैरेजेनन अद्वितीय गेलिंग गुणों का उत्पादन करने के लिए दूध में पिंजरों के साथ बातचीत कर सकता है, जो आइसक्रीम की फॉर्मैबिलिटी और पिघलने के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, तापमान में उतार-चढ़ाव के तहत आइसक्रीम की स्थिरता में सुधार कर सकता है, और जब पिघलना आसान नहीं होता है रखा हे ।

आइसक्रीम उत्पादन में, हालांकि कैरेजेनन मुख्य स्टेबलाइजर के रूप में उपयुक्त नहीं है, इसे बहुत कम सांद्रता पर मट्ठा पृथक्करण को रोकने के लिए एक अच्छे सहायक स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।क्योंकि कैरेजेनन सिस्टम की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, इसमें सिस्टम को स्थिर करने के लिए पर्याप्त कोलाइड नहीं हो सकता है।टिड्डी बीन गम, ग्वार गम और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज अकेले या संयोजन में प्राथमिक स्टेबलाइजर्स पसंद किए जाते हैं, हालांकि आइसक्रीम के मिश्रण में मट्ठा अलग होने का एक ही नुकसान है।तो कैरेजेनन जोड़ने से इस घटना की घटना को रोका जा सकता है।

आइसक्रीम में कैरेजेनन के आवेदन पर ध्यान दिया जाना चाहिए: सबसे पहले, स्टार्च की एक छोटी मात्रा को भरने के लिए जोड़ा जा सकता है, और यदि मात्रा बहुत बड़ी है, तो इसमें एक ख़स्ता बनावट और खराब स्वाद होगा;दूसरे, कैरेजेनन की मात्रा कम होती है, और इसका उपयोग ज्यादातर उम्र बढ़ने के बाद जमने की प्रक्रिया में किया जाता है।

डिटर्जेंट, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य दैनिक रासायनिक उद्योगों में कैरेजेनन का अनुप्रयोगकैरेजेनन के साथ मिलाए जाने वाले डिटर्जेंट मिथाइल सेलुलोज से बेहतर होते हैं, जो फिर से धुंधला होने से बचाते हैं।तरल डिटर्जेंट में, यह अपने फैलाव और भंडारण गुणों में सुधार कर सकता है।सौंदर्य प्रसाधनों में, क्योंकि कैरेजेनन त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे एक कम करनेवाला बनाने के लिए ग्लिसरीन के साथ मिलाया जा सकता है।यह कुछ लोशन और शैंपू में एक पायसीकारकों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे उत्पाद चिकना और नरम हो जाता है, और लोशन की स्थिरता में भी सुधार होता है।