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स्टीविया क्या है?

स्टीविया, जिसे स्टीविया रेबाउडियाना भी कहा जाता है, एक पौधा है जो गुलदाउदी परिवार का सदस्य है, जो एस्टेरसिया परिवार (रैगवीड परिवार) का एक उपसमूह है।जो स्टीविया आप किराने की दुकान से खरीदते हैं और जो स्टीविया आप घर पर उगाते हैं, उनके बीच एक बड़ा अंतर है।

किराने की दुकान की अलमारियों पर पाए जाने वाले स्टीविया उत्पाद, जैसे ट्रूविया और रॉ में स्टीविया, में पूरी स्टीविया पत्ती नहीं होती है।वे रेबाउडियोसाइड ए (रेब-ए) नामक अत्यधिक परिष्कृत स्टीविया पत्ती के अर्क से बने होते हैं।

वास्तव में, कई स्टीविया उत्पादों में बिल्कुल भी बहुत कम स्टीविया होता है।रेब-ए टेबल चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा है।

रेब-ए से बने मिठास को "उपन्यास मिठास" माना जाता है क्योंकि वे विभिन्न मिठास जैसे एरिथ्रिटोल (एक चीनी अल्कोहल) और डेक्सट्रोज़ (ग्लूकोज) के साथ मिश्रित होते हैं।

उदाहरण के लिए, ट्रुविया रेब-ए और एरिथ्रिटोल का मिश्रण है, और द रॉ में स्टीविया रेब-ए और डेक्सट्रोज़ (पैकेट) या माल्टोडेक्सट्रिन (बेकर्स बैग) का मिश्रण है।

कुछ स्टीविया ब्रांडों में प्राकृतिक स्वाद भी होते हैं।अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) को "प्राकृतिक स्वाद" शब्द पर कोई आपत्ति नहीं है, यदि संबंधित सामग्री में कोई अतिरिक्त रंग, कृत्रिम स्वाद या सिंथेटिक्स नहीं हैं।

फिर भी, "प्राकृतिक स्वाद" के अंतर्गत आने वाली सामग्री को अत्यधिक संसाधित किया जा सकता है।कई लोग तर्क देते हैं कि इसका मतलब यह है कि उनमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है।

आप घर पर स्टीविया के पौधे उगा सकते हैं और पत्तियों का उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए कर सकते हैं।रेब-ए मिठास तरल, पाउडर और दानेदार रूपों में उपलब्ध हैं।इस लेख के प्रयोजनों के लिए, "स्टेविया" रेब-ए उत्पादों को संदर्भित करता है।

स्टीविया एक प्रकार का प्राकृतिक स्वस्थ स्वीटनर और चिकित्सा सहायक एजेंट है जो एस्टेरसिया जड़ी बूटी के पौधे स्टीविया की पत्तियों से निकाला जाता है।यह शुद्ध सफेद है, अच्छा स्वाद है, कोई अजीब गंध नहीं है, गुण में स्थिर है, आसानी से फफूंदी नहीं लगती है, और पानी और अल्कोहल में भी आसानी से घुलनशील है।यह एक प्रकार का स्वीटनर है जिसे सुक्रोज के सबसे समान स्वाद के साथ खोजा गया है, और दुनिया भर में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।स्टीविया में मिठास अधिक है, कैलोरी कम है, इसकी मिठास सुक्रोज से लगभग 200-450 गुना है, लेकिन कैलोरी केवल 1/300 गुना है।सुक्रोज की 30% कीमत पर इसका व्यापक रूप से भोजन, पेय पदार्थ, दवा, कॉस्मेटिक उद्योग, शराब आदि में उपयोग किया जाता है।इसलिए, स्टेविया सुक्रोज का एक आदर्श विकल्प है, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर "स्वीटनर का तीसरा स्रोत" के रूप में सम्मानित किया गया है।इसके अलावा, बड़ी संख्या में दवा प्रयोगों के माध्यम से साबित हुआ कि स्टीविया ग्लाइकोसाइड गैर विषैले दुष्प्रभाव, न केवल कोई कार्सिनोजेन, सुरक्षा प्रदर्शन उच्च है, और इसमें 14 प्रकार के अमीनो एसिड और 10 से अधिक प्रकार के ट्रेस तत्व (लोहा, जस्ता) शामिल हैं। तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सल्फर और फ्लोरीन, क्रोमियम, ब्रोमीन, सेलेनियम, आदि), नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग, दांतों की सड़न और अन्य बीमारियों को रोका जा सकता है, यह एक आदर्श चिकित्सा सहायक एजेंट है।

विशिष्टताएँ: SG90%～95% SG90%(स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स≥90%,RA≥25%)

(कुल सामग्री≥90%, आरए≥25%) स्टीविया 90% चीनी राष्ट्रीय खाद्य मानक के स्टीविया मानक के अनुसार निर्मित सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्टीविया उत्पाद है। यह स्थायी मिठास और ठंडे स्वाद के साथ सफेद या हल्के पीले रंग का पाउडर या दाना है।इसमें मिठास अधिक और कैलोरी कम होती है और इसकी मिठास सुक्रोज से लगभग 280 गुना होती है, लेकिन कैलोरी केवल 1/300 गुना होती है।यह सुक्रोज का एक आदर्श विकल्प है, जो लोगों को उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और दंत क्षय आदि से बचा सकता है।

स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स और एग्लीकोन की रासायनिक संरचना:

स्टीविया के फायदे

हालांकि यह अपेक्षाकृत नया स्वीटनर है, स्टीविया को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

क्योंकि यह कैलोरी-मुक्त है, नियमित चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करने पर यह आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है, जो प्रति चम्मच (12 ग्राम) लगभग 45 कैलोरी प्रदान करता है।स्टीविया आपको कम कैलोरी में भी पूर्ण रहने में मदद कर सकता है।

31 वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में, जिन लोगों ने स्टीविया से बना 290-कैलोरी वाला नाश्ता खाया, उन्होंने अगले भोजन में उतनी ही मात्रा में खाना खाया, जितना उन लोगों ने, जिन्होंने चीनी से बना 500-कैलोरी वाला नाश्ता खाया था।

उन्होंने समान तृप्ति स्तरों की भी सूचना दी, जिसका अर्थ है कि स्टीविया समूह में समान संतुष्टि महसूस करते हुए समग्र रूप से कम कैलोरी का सेवन किया गया।

इसके अतिरिक्त, एक चूहे के अध्ययन में, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड रीबाउडियोसाइड ए के संपर्क से भूख को दबाने वाले कई हार्मोनों में वृद्धि हुई।

स्वीटनर आपके रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में भी आपकी मदद कर सकता है।

12 वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में, जिन लोगों ने 50% स्टीविया और 50% चीनी से बनी नारियल की मिठाई खाई, उनमें खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर उन लोगों की तुलना में 16% कम था, जिन्होंने वही मिठाई 100% चीनी से बनी थी।

पशु अध्ययनों में, स्टीविया को इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता में सुधार दिखाया गया है, वह हार्मोन जो रक्त शर्करा को कोशिकाओं में ऊर्जा के लिए उपयोग करने की अनुमति देकर कम करता है।

इसके अलावा, कुछ पशु अनुसंधानों ने स्टीविया के सेवन को ट्राइग्लिसराइड्स में कमी और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जोड़ा है, ये दोनों ही हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़े हैं।

आवेदन पत्र:

1. खाद्य क्षेत्र में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से गैर-कैलोरी खाद्य स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।

2. अन्य उत्पादों, जैसे पेय पदार्थ, शराब, मांस, दैनिक आवश्यकताएं आदि में उपयोग किया जाता है।

3. एक मसाले के रूप में, यह ताजगी बनाए रखने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी भूमिका निभा सकता है।